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      加盟鮮菜火鍋,火鍋新品牌
      更新時間:2021-08-19 12:29:45 來源:中國餐飲加盟網 閱讀:633次

      鮮菜火鍋不是一種新的火鍋形式。準確地說,重慶火鍋一直以新鮮蔬菜為主料。各種鮮肉、臟水、原汁原味的蔬菜都是火鍋必備的食材。這是百年前形成的重慶火鍋的基本格局。上世紀末,隨著社會生產力的快速發展,食品的工業化生產開始充斥著火鍋桌上

      鮮菜火鍋加盟

      火鍋店今天吃的東西:袋裝牛肚、鴨腸、肉卷、速凍肉丸等都是工業生產的產品。工業化配料的較大優勢是爭取進一步提升菜肴的基本質量和口感均勻, 重要的是便宜。但是味道和原來的 成分有很大的不同。進入21世紀后,健康飲食深入人心。人們開始追求自然、原始的生態生活觀念,工業化的食材逐漸失去生命力。很多火鍋店意識到了工業化菜品的缺點,慢慢開始回歸傳統菜品。并對這一系列的變化進行了優化,形成了今天的“鮮菜火鍋”


      鮮菜火鍋講究的“鮮”字。所謂“鮮”分為多種。新鮮的鮮菜火鍋需要菜肴的新鮮度,而不是傳統意義上的味道。當然,新鮮的菜肴一定要美味可口。那么什么是有名的新鮮鮮菜火鍋菜呢。首先,重慶火鍋的靈魂菜——鮮牛肚、鮮鴨腸。如果你離開重慶,你將不再有毛茸茸的肚子。全國各地,家家戶戶都用袋子裝貨物。食客習慣了酥脆的工業生牛肚,但來重慶吃火鍋時,卻不能接受新鮮生牛肚的味道。重慶鮮菜火鍋一般用新鮮的水牛肚,不管多硬,也要用黃牛肚,不漂白,不冷凍,從屠宰場到火鍋店新鮮近距離

      放一塊在上面,在火鍋里加熱10秒鐘。青草的味道和海綿里清脆的味道使它鮮美可口。工業生產的生牛肚多為北方奶?;蜻M口肉牛生牛肚。經過脫水和冷凍后,這些生牛肚被送到了幾千英里外的生產廠家。經過清洗、漂白、秀發回春、保水、冷藏,當他們終于走上餐桌時,已經沒有什么新鮮可言了

      鮮鴨腸是火鍋必備的一道菜。由于市場供需不平衡,不少火鍋店采用工業冷鮮鴨腸。不分時間,經過各種預處理和防腐處理后,口感新鮮度不再好。鮮菜火鍋要求,殺鴨后的新鮮鴨腸要直接送到店里,清洗后再直接上桌。整個過程不得超過12小時。同樣的情況:黃喉和牛肉、鮮菜火鍋都要用新鮮的。成本的增加只用于新鮮食品。它值這個價。如果很多業主想得到鮮菜火鍋,首先必須打開菜品的通道。沒有穩定的供應鏈和強大的供應渠道,重慶鮮菜火鍋不可能做到今天

      除了牛肚和鴨腸,還有很多蔬菜是鮮菜火鍋的特色?,F在全國各地學到的更多的是:蘑菇和芽菜。之所以能學會介紹,是因為我們能自己掌握菜品的渠道,甚至能自己種很多菜品。蘑菇栽培技術已經能夠實現家庭用,所以很多鮮菜火鍋園都會將自己新鮮的蘑菇展示在前門,并當場采摘。而且,蘑菇的種類越來越豐富;從 初單一的雙孢蘑菇、平菇、金針菇,到如今的繡球、羊肚菌、雞腿菇、銀耳等 品種,可謂琳瑯滿目。從窗口到餐桌,現在挑,除了新鮮, 合格也讓很多食客

      除了蘑菇,還有一大類自產的新鮮蔬菜,它們都是各種芽菜:黑豆芽、黃豆芽、豌豆芽、花生芽、松柳芽,葵花芽、蘿卜芽、韭菜芽等現代水培技術已經非常完善,火鍋店櫥窗里可以栽培,兩三天就可以賣了。豆芽綠而多汁,口感豐富,視覺更具吸引力,這是新鮮健康的重要標志

      除了上面提到的特色鮮菜,還有一些要點:1、季節性鮮菜和肉類必須每天按需購買,而菜肴不宜隔夜2、減少深加工食品的種類,如速凍肉丸、香腸酥等,盡量在店里加工,如“地豆腐”和“炸酥肉”3、鰻魚、泥鰍等。想在餐飲市場脫穎而出,除了好口味,更多的是可以在菜品。隨著重慶鮮菜火鍋的不斷發展,有了更多的新方法,新鮮的菜肴也不斷開發。未來,新鮮、新穎將是餐飲企業長期追求的目標和趨勢。希望大家共同努力,朝著健康、自然、美味的方向發展火鍋產業,讓火鍋產業更加繁榮

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        2020-03-24 09:00:00
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